OBJETIVOS

  • Conocer la importancia de la organización en las tareas del vendedor, estudiar las cualidades que debe tener un buen vendedor, diferenciar las normas morales de las legales
  • Conocer las características que una empresa debe reunir para que se considere una buena organización, analizar los tipos básicos de organizaciones, saber cómo se organiza una empresa por sus cuentas principales, definir el concepto de centro de compras.
  • Enumerar los factores que influyen en la previsión de ventas, conocer las herramientas y técnicas utilizadas en la supervisión del equipo de ventas, identificar los problemas de liderazgo y de supervisión.
  • Enumerar los métodos de control de gastos, conocer la importancia de la planificación, ejecución y valoración dentro del proceso de dirección de ventas, saber en qué consiste una auditoria de marketing.

 

ÍNDICE DE CONTENIDOS

 

1. ORGANIZACIÓN DEL EQUIPO DE VENTAS

      1.1. Organización de un equipo de ventas

                      1.2. Especialización dentro de los departamentos de ventas

                      1.3. Otras alternativas estratégicas de organización

                      1.4. Organización para ventas internacionales

2. PERFIL Y CAPTACIÓN DE VENDEDORES

                      2.1. El perfil del vendedor

                      2.2. Capacidades ante la venta

                      2.3. El vendedor como comunicador

                      2.4. Estrategias para crear al vendedor

                      2.5. La escucha activa en el vendedor

                      2.6. Elaboración del perfil y captación de vendedores

     

3. SELECCIÓN, SOCIALIZACIÓN Y FORMACIÓN DEL EQUIPO DE VENTAS

                      3.1. Selección de solicitantes y planificación estratégica

     3.2. Socialización

  3.3. Desarrollo y ejecución de un programa de formación de ventas

4. EL PROCESO DE VENTA

                      4.1. Introducción

                      4.2. Fase previa

                      4.3. La oferta del producto

                      4.4. La demostración

                      4.5. La negociación

                      4.6. Las objeciones

                      4.7. El cierre de la venta

     

5. PREVISIÓN DE DEMANDA Y TERRITORIOS DE VENTA

                      5.1. Definición de previsión de ventas

                      5.2. Determinación del presupuesto de ventas

                      5.3. Territorio de ventas

      

6. SUPERVISIÓN, MOTIVACIÓN Y GASTOS

                      6.1. Supervisión del equipo de ventas

                      6.2. Motivación del equipo de ventas

                      6.3. Gastos y transporte del equipo de ventas

       

7. COMPENSACIÓN Y VALORACIÓN DEL DESEMPEÑO

                      7.1. Compensación del equipo de ventas

                      7.2. Consideraciones previas al diseño del plan

                      7.3. Diseño de un plan de compensación de ventas

                      7.4. Fijación del nivel de compensación

                      7.5. Desarrollo del método de compensación

                      7.6. Compensaciones monetarias indirectas

                      7.7. Pasos finales en el desarrollo del plan

                      7.8. Programa de valoración del rendimiento

                      7.9. Cuotas de ventas

     

8. ANÁLISIS DEL RENDIMIENTO DE LAS VENTAS

                      8.1. Introducción a la valoración del rendimiento del equipo de ventas

                      8.2. Dirección deficiente del esfuerzo de ventas

                      8.3. Bases para el análisis del volumen de ventas

                      8.4. Análisis de costes y rentabilidad del marketing

                      8.5. Recuperación de la inversión


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 OBJETIVOS

  • Conocer las bases de la restauración moderna.
  • Planificar la creación de cartas y menús.
  • Identificar la mejor estrategia para la presentación, diseño e imagen.
  • Conocer las diferentes ofertas gastronómicas existentes en el  mercado.
  • Conocer los aspectos prácticos de la elaboración de cartas y menús.
  • Dominar las estrategias para la creación de una política de precios.
  • Dominar la Ingeniería de Menús: Popularidad y Rentabilidad

 ÍNDICE DE CONTENIDOS

 1. INTRODUCCIÓN A RESTAURACIÓN MODERNA

1.1.   Concepto y clasificación de las empresas de restauración

1.2.   Implantación de los servicios de restauración

1.3.   Organigrama de un restaurante

 2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

2.1.   Definición de elementos y variables de la oferta

2.2.   Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras

2.3.   Planificación y diseño de ofertas

2.4.   Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

 3. ELECCIÓN DEL CONTENIDO

3.1.   Diseño y elaboración de la carta

3.2.   Pasos para la elaboración de la carta

3.3.   Oferta de cocina internacional

3.3.1.  Centroeuropea y eslava

3.3.2.  Francesa

3.3.3.  Italiana

3.3.4.  Griega y turca

3.3.5.  Del Magreb

3.3.6.  Latinoamericana

3.3.7.  Oriental

3.3.8.  Española

 4. DISEÑO E IMAGEN

4.1.   Mise en place para desayunos

4.2.   Mise en place para servicios de almuerzo y cena

4.2.1.  Sistema tradicional

4.2.2. Sistema buffet

 5.      ASPECTOS PRÁCTICOS DE LA ELABORACIÓN

5.1.   Planificación de menús. Criterios de elaboración

5.1.1.  Equilibrio

5.1.2.  Dietético

5.1.3.  Económico

5.1.4.  Incidencia del gusto del cliente

5.1.5.  Productos de temporada

5.1.6. Ejemplos de buffet

5.2.   Aprovechamiento de productos

6. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS

6.1.   Fijación del precio de venta

6.2.   Los costes

6.2.1. Concepto

6.2.2. Clasificación de los costes

6.3. Determinación de los costes

6.3.1. Margen bruto de explotación

6.3.2. Precio de coste y precio de venta de un plato

6.3.3. Coste de un banquete

 7.      INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD

7.1.  Menú Engineering

7.2.   Escandallo o rendimiento de un producto

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OBJETIVOS 

  • Entender la nueva normativa expuesta en el reglamento EU 1169/2011 y la obligatoriedad de proporcionar al consumidor final toda la información sobre los alérgenos que puedan contener los alimentos. 
  • Sensibilizar a los alumnos en materia de las alergias e intolerancias alimentarias. 
  •  Conocer los riesgos y obligaciones a los que se enfrentan las empresas que no cumplan con la normativa europea 1169/2011. 
  • Aprender cómo hacer frente a la nueva normativa europea 1169/2011.
  • Mejorar las condiciones de seguridad e higiene alimentaria en relación con las alergias e intolerancias de origen alimentario. 
INDICE DE CONTENIDOS 

1. Introducción al Reglamento: cambios importantes 

2. Información obligatoria 

2.1. Puntos Reglamento 

2.2. Ejemplos prácticos 

2.3. Etiquetas erróneas 

3. Alergias e intolerancias 

3.1. Como se desarrolla una alergia 

3.2. Clasificación de las reacciones adversas frente a los alimentos: diferencias entre alergia e intolerancia 3.3. Gestión de alérgenos: contaminación y medidas preventivas 

4. Información nutricional 

4.1. Importancia 

4.2. Sectores de la población con necesidades alimentarias concretas 

5. Entrada en vigor y aplicación del Reglamento 1169/2011

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OBJETIVOS 

  •  Conocer la normativa básica sobre manipulación de alimentos
  •  Conocer la importancia desde el punto de vista higiénico- sanitario que tiene manipular correctamente los alimentos e incrementar el sentido de responsabilidad en el manipulador. 
  •  Conocer las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria. Identificar aquellas situaciones en las que es posible la contaminación de los alimentos. 
  •  Sensibilizar sobre las causas de las intoxicaciones y cómo prevenirlas. 
  •  Conocer las prácticas de higiene y las medidas generales de prevención. 
  •  Ver de forma introductoria los sistemas de auto control, como el APPCC. 
ÍNDICE DE CONTENIDOS

 1. INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS

 1.1. Introducción

.1.1.1. Higiene alimentaria. 

 1.1.2. Inocuidad. 

 1.1.2. Manipulador de alimentos. 

 1.2. Seguridad Alimentaria. 
 1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria. Intoxicación e infección. 
 2. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS 

 2.1. Introducción. 

 2.2. Tipos de contaminantes. 

 2.3. Fuentes de contaminación. 

 3. ELEMENTOS Y FACTORES BÁSICOS DE LAS TOXIINFECCIONES 

 3.1. Introducción. 

 3.2. Elementos básicos en una toxiinfección. 

 3.3. Factores o condiciones esenciales que contribuyen a la toxiinfección. 

 3.4. La cadena epidemiolgica. 

 4. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS 

 4.1. Introducción. 

 4.2. Principales toxiinfecciones alimentarias. 

 4.2.1. Bacterias.

 4.2.2. Parásitos. 

 4.2.3. Virus.

 4.2.4. Priones. 

 4.3. Toxiinfecciones alimentarias agudas. 

 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

 5.1. Higiene y seguridad alimentaria. 

 5.2. Reglas de oro de la OMS. 

 5.3. Normas para la seguridad de los alimentos. 

 6. EL MANIPULADOR 

 6.1. Introducción. 

 6.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos. 

 6.3. Fuentes de infección. 

 6.4. Normas de higiene.

7. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE 

 7.1. Introducción. 

 7.2. Plan de Control de Temperaturas (PCT) 

 7.3. Recepción. 

 7.4. Almacenamiento. 

 7.4.1. Almacenamiento a temperatura ambiente. 

 7.4.2. Almacenamiento a temperatura de refrigeración/congelación.

 7.5. Preparación materias primas. 
7.5.1. Descongelación. 
7.5.2. Preparación. 
7.5.3. Preparaciones especiales. 
7.6. Transformación/montaje. 
7.6.1. Cocinado. 
7.6.2. Cocinado con huevo. 
7.6.3. Enfriamiento. 
7.6.4. Elaboración en frío. 
7.6.5. Recalentamiento. 
7.6.6. Información al consumidor. 
7.6.7. Montaje de platos. 
7.7. Servicio a mesa y autoservicio/ self-service. 
8. MEDIDAS BÁSICAS DE PREVENCIÓN 

 8.1. Limpieza y desinfección. 

 8.1.1. Utilización de productos adecuados. 

8.1.2. Procedimientos correctos. 

8.1.3. Frecuencia suficiente.

8.2. Desinsectación y desratización. 
8.2.1. Prevención y eliminación. 
8.3. Higiene de locales y equipos. 
8.4. Técnicas de conservación de alimentos. 
8.5. Normas de seguridad y salud. 
9. SISTEMAS DE AUTOCONTROL 

 9.1. Introducción. 

 9.2. Documento del sistema autocontrol. 

 9.3. Requisitos previos de higiene y trazabilidad. 

 9.3.1. Trazabilidad. 

9.4. Buenas prácticas de manufacturación. 
9.4.1. Unificación de criterios del control de calidad. 
9.5. Sistema ARICPC-HACCP-APPCC. 
9.5.1. Ventajas del sistema APPCC. 
9.5.2. Fases previas al desarrollo del APPCC. 
9.6. Principios del Sistema APPCC.

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OBJETIVOS 

  •  Aplicar las técnicas de recepción, acomodo y despedida de clientes. 
  •  Organizar y efectuar el montaje de mesas de acuerdo con las normas establecidas para todo tipo de servicio as como utilizar eficazmente el equipamiento, dotación y mobiliario. 
  •  Aplicar las diferentes técnicas de servicio existentes en restauración. 
  •  Tomar la comanda y colocar los cubiertos apropiados para cada alimento. Identificar y aplicar las normas generales establecidas para el servicio de mesa, utilizando los distintos tipos de servicio. 
  •  Conocer el funcionamiento interno de bar-cafetera y utilizar las instalaciones adecuadamente, equipos y herramientas necesarios para la prestación del servicio. 
  •  Preparar y presentar los tipos de bebidas más habituales. 
  •  Aplicar las normas y medidas necesarias para evitar los riesgos laborales. 
INDICE DE CONTENIDOS

 1. CALIDAD EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE 

 1.1. La acogida y la despedida 

 2. OPERACIONES PREVIAS AL SERVICIO

 2.1. Limpieza y repaso de material 

 2.2. Transporte de material limpio

 2.3. Mise en place del comedor 

 3. SERVICIO DE RESTAURANTE 

 3.1. Normas del servicio de comedor

 3.2. Desarrollo del servicio de mesas 

 3.3. Presentación de cartas y toma de comanda 

 4. DIFERENTES OFERTAS GASTRONÓMICAS 

 4.1. Tipos de servicio en el comedor 

 4.2. Servicio de vinos 

 4.3. Servicio de eventos especiales 

 5. MISE EN PLACE DEL BAR

 5.1. Descripción de la maquinaria utilizada en el bar

 5.2. Limpieza del material y otros elementos 

 6. SERVICIO DE BAR

 6.1. Principales tipos de bares 

 6.2. Personal necesario en el bar 

 6.3. Diferentes reas del bar 

 7. SERVICIO DE BEBIDAS 

 7.1. Servicio de refrescos 

 7.2. Servicio de aperitivos 

 7.3. Servicio de aguardientes y licores 

 7.4. Servicio de bebidas calientes 

 8. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

 8.1. Prevención de riesgos laborales 

 8.2. Accidentes laborales más comunes en el restaurante y bar

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